Schulungsprogramm Gastronomie & Kulinarik
Praxis & Praktikum (Pflicht oder optional – je nach Track)
- Praxisstunden in Partnerbetrieben (Gastronomie/Hotellerie/Bäckerei/Konditorei)
- Arbeitsproben & Praxisnachweise (Checklisten, Leistungsbogen, Feedback)
- Referenzschreiben als Türöffner für Bewerbungen (deutscher Standard in der Praxis)
Zielgruppe (präziser)
- Quereinsteiger:innen mit Berufsziel Gastronomie/Hotellerie/Backhandwerk
- Arbeitsuchende bzw. Personen in beruflicher Neuorientierung
- Internationale Fachkräfte, die deutsche Abläufe, Hygiene-/Dokupflichten und Service-Standards brauchen
- Betriebe, die Mitarbeitende rechtssicher und praxisfähig qualifizieren wollen
Didaktik:
- Live-Classroom für Theorie (Hygiene/Recht, Servicekommunikation, Kalkulation/Standards)
- Praxisblöcke in Trainingsküche/Backwerkstatt/Service-Setting (Handgriffe, Abläufe, Prüfungs-/Schichtsimulation) Das passt gut zu gängigen Angebotsformaten von Akademien und IHK-nahen Schulungen (online + Präsenzanteile).
Ausbildung in Kochkunst, professionellem Service, HACCP-Hygienestandards sowie modernen Techniken in Konditorei und Bäckerei. Theorie wird gezielt mit praktischer Anwendung verknüpft.
Praxisorientierte Ausbildung in Kochkunst, professionellem Service, Lebensmittelsicherheit nach HACCP-Standards sowie modernen Techniken in Konditorei und Bäckerei. Der Fokus liegt auf Arbeitsrealität in Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung.
Küche & Kulinarik (Praxisorientierung)
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Küchenorganisation, Mise en Place, Warenkunde & Warenfluss (Annahme–Lagerung–Produktion–Ausgabe)
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Garmethoden, Gargrade, Timing & Pass (Zusammenspiel Küche/Service)
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Qualitäts- und Standardisierungssysteme (Rezepte, Portionsgrößen, Kalkulationsgrundlagen)
Professionelle Servicetechniken (Front-of-House)
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Serviceabläufe: Empfang, Platzierung, Bestellaufnahme, Beschwerdemanagement
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Gästekommunikation, Upselling, Reklamations- und Konfliktgespräche
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Getränkekunde & Getränkeservice inkl. Schankanlagen-Basics (relevant im IHK/LMHV-Kontext)
Lebensmittelhygiene, LMHV & HACCP (rechtssicher + betriebstauglich)
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Lebensmittelrecht / europäische & nationale Grundlagen, Verantwortlichkeiten
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Betriebliche Eigenkontrollen, Rückverfolgbarkeit, Warenkontrolle & Kennzeichnung
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Kühlung/Lagerung, Reinigung & Desinfektion, Schädlingsmanagement
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HACCP: Gefahrenanalyse, kritische Kontrollpunkte, Dokumentation, Korrekturmaßnahmen
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Havarieplan & Krisenmanagement (z. B. Kühlkettenbruch, Rückruf, Kontamination)
Konditorei & Bäckerei (modern + handwerklich sauber)
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Teig- und Massenlehre (Grundlagen), Gärführung, Ofenprozesse
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Creme/Füllungen, Glasuren, Dekor, Basis-Patisserie
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Produktqualität, Prozesssicherheit, Tagesplanung/Produktionsfenster
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Optional: Spezialisierungsmodule (z. B. saisonale Produkte/Feingebäck) – typisch modular in Handwerksakademien
Optionale Vertiefung: Kaffee & Bar (für Hotellerie/Systemgastronomie)
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Espresso-Mahlgrad, Extraktion, Milchtextur, Latte Art, Sensorik – als Zusatzmodul/Workshop (sehr nachgefragt im Markt)
Course Features
- lebensmittelsicher und regelkonform arbeiten (HACCP/LMHV, Dokumentation, Kühlkette, Reinigung)
- professionelle Serviceabläufe sicher ausführen und mit Gästen souverän kommunizieren
- Produktions- und Tagesabläufe in Küche/Backbereich strukturieren (Qualität, Tempo, Standards)
- in realen Schichten/Simulationen verlässlich performen (Team, Timing, Verantwortung)
- HACCP-/LMHV-Kompetenz inkl. betrieblicher Eigenkontrollen, Rückverfolgbarkeit, Reinigungs-/Desinfektionsplan, Schädlingsprävention, Krisen-/Havarieablauf
- Praxisfähigkeit in Küche & Service (definierte Arbeitsproben: Mise en Place, Ausgabe/Pass, Service-Standardabläufe)
- Dokumentationsfähigkeit (Temperaturlisten, Wareneingang, Checklisten) – zentral im Hygienekontext
- Optional (bei Vertiefung): Bäckerei/Konditorei-Basics in standardisierten Prozessen (Teige/Massen, Gärung, Backen, Creme/Dekor)
- Welche Module sind sinnvoll als Aufbau (z. B. Barista, Systemgastronomie, Fachsprache)
- Welche Kombination erhöht die Vermittelbarkeit (z. B. Hygiene + Service + Praktikum)
- Welche Spezialisierung passt zu Partnerbetrieben (Hotelkette vs. Bäckereikette vs. Eventcatering)
2. Back/Konditorei Track (Bäckerei/Konditorei + Hygiene + Basis-Service/Verkauf)
- Prüfungslogik einbauen: Theorie-Test (Hygiene) + Praxisprüfung (Schichtsimulation) + Dokumentationsmappe
- Portfolio für Bewerbungen: Fotos/Arbeitsproben (wo erlaubt), Leistungsnachweise, Praktikumsbeurteilung
